Sur les marchés du Luberon, entre une tapenade et un chèvre frais, il y a toujours un pot de poichichade. Beige, lisse, quelques herbes sur le dessus. Peu savent ce que c’est ni comment le faire.
Ce que tu trouveras ici : définition, différence avec le houmous, recette, bienfaits du pois chiche et questions courantes.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h30 (pois secs) ou 0 (conserve)
Nombre de portions : 6 personnes
Qu’est-ce que la poichichade ?
La poichichade est une purée de pois chiches provençale. Pois chiches cuits, mixés avec de l’huile d’olive, de l’ail, un trait de citron, sel et poivre. C’est une tartinade d’apéritif, au même titre que la tapenade : sur des toasts grillés ou en dip avec des crudités.
Poichichade vs houmous : quelle est la différence ?
Un seul ingrédient : le tahini. Le houmous en contient, la poichichade non. Résultat : goût plus franc, plus alliacé, texture plus légère. Même technique de préparation, ingrédients différents.
Recette de la poichichade maison
Les ingrédients
- 250 g de pois chiches secs (ou 500 g en conserve)
- 3 gousses d’ail, 8 à 10 cl d’huile d’olive
- 2 c.à.s de jus de citron, sel, poivre
- 1 c.à.s de persil ciselé (facultatif)
La préparation étape par étape
- Pois chiches secs : tremper une nuit, cuire dans 3 fois leur volume d’eau (1h30 à la casserole ou 45 min en autocuiseur). Égoutter.
- Mixer avec l’huile, l’ail épluché et le citron.
- Assaisonner, incorporer le persil. Placer au frais dans un bocal fermé.
Conseils de service et variantes
Sur des totis (tranches grillées) ou en dip. Astuce : un glaçon pendant le mixage pour plus d’onctuosité. Variantes : tomates confites, curry de Madras, betterave.
Les effets du pois chiche sur l’organisme
100 g de pois chiches cuits : 9 g de protéines végétales, 8 g de fibres, index glycémique d’environ 30. Les fibres stabilisent la glycémie, prolongent la satiété et agissent sur le mauvais cholestérol. Une légumineuse sérieuse. Introduis-la progressivement si tu n’en manges pas régulièrement : les ballonnements peuvent arriver.
FAQ
Peut-on préparer la poichichade à l’avance ?
Oui, et c’est recommandé. Les saveurs se développent au repos. Prépare-la la veille, garde-la au frais.
Comment conserver la poichichade ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 4 jours. Un filet d’huile en surface limite l’oxydation.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Rince-les bien et réduis légèrement l’huile : ils contiennent plus d’eau que les pois cuits maison.