C’est un plat qu’on a tous mangé un jour, souvent un dimanche en famille, parfois debout autour d’un buffet. L’assiette anglaise fait partie de ces classiques qu’on croit bien connaître jusqu’au moment où on se demande ce qu’il y a dedans exactement, et pourquoi on l’appelle “anglaise” alors qu’il n’y a rien de britannique là-dedans. Voici ce que tu vas trouver dans cet article :
- ce qu’est vraiment une assiette anglaise et d’où vient son nom
- comment la composer avec les bons produits
- comment la dresser pour qu’elle soit aussi belle que bonne
- dans quelles occasions la sortir
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : aucune cuisson Nombre de portions : 4 personnes
Qu’est-ce qu’une assiette anglaise ?
Un plat froid de charcuteries et viandes froides
L’assiette anglaise, c’est un assortiment de viandes froides et de charcuteries, servi en assiette individuelle avec des condiments. Pas de cuisson, pas de sauce chaude. Tu disposes, tu dresses, tu sers. C’est là toute sa force : le plat repose entièrement sur la qualité des produits que tu choisis.
La base reste constante quelle que soit la version : des tranches de charcuterie variées, des condiments acides pour couper le gras (cornichons, oignons au vinaigre), et quelques éléments frais pour équilibrer l’ensemble.
Pourquoi dit-on “assiette anglaise” si c’est un plat français ?
La réponse est savoureuse. Jusqu’à la fin du XIXe siècle, ce plat s’appelait simplement “assiette assortie” en France. C’est la vague d’anglophilie de l’aristocratie française qui a changé les choses : associer ce plat à l’Angleterre lui donnait un air de distinction. Résultat : un plat 100 % français qui porte un nom anglais. Les Allemands, eux, l’appellent schwedische Schüssel (“plat suédois”). Tout le monde s’y perd.
Quelle est la composition d’une assiette anglaise ?
Les charcuteries et viandes froides incontournables
La composition la plus ancienne associait jambon d’York, rosbif et langue à l’écarlate. Aujourd’hui, la pratique a évolué. Voici ce qu’on trouve dans une composition bien équilibrée :
- Jambon blanc : en tranches fines, roulé ou posé à plat
- Rosbif froid : tranché fin, légèrement rosé au centre
- Saucisson sec ou salami : pour le caractère
- Pâté en croûte ou pâté de campagne : texture et profondeur
- Rôti de porc froid : plus neutre, il équilibre les saveurs marquées
Vise au minimum trois à quatre charcuteries différentes, en alternant textures et intensités.
Les condiments et accompagnements essentiels
Sans condiments, une assiette anglaise est plate. Ce sont eux qui font le travail d’équilibre :
- Cornichons au vinaigre : indispensables, ils réveillent le palais entre chaque bouchée
- Petits oignons blancs au vinaigre : même rôle, texture différente
- Salade verte : laitue, batavia ou frisée, elle sert de base et de garniture visuelle
On peut y ajouter des rondelles de tomates, du concombre, quelques olives. L’œuf dur coupé en deux tient bien à l’assiette. Le pain est servi à part.
Les variantes modernes pour personnaliser son assiette
L’assiette anglaise est un concept ouvert. En Provence, j’intègre volontiers de la tapenade dans les condiments et quelques tomates cerises de saison. En Suisse, l’assiette valaisanne suit la même logique mais avec de la viande séchée des Grisons et des fromages alpins. La charpente est la même, les produits changent.
Comment présenter une belle assiette anglaise ?
Le dressage : salade, cônes de salami, asperges au jambon
Trois gestes simples font toute la différence :
- Dispose une base de salade avant d’y poser quoi que ce soit
- Roule les tranches de jambon autour de petites asperges égouttées : ça tient debout, c’est propre à attraper
- Façonne des cônes avec les tranches de salami et garnis-les de cornichons et d’oignons
Varie les hauteurs, alterne les couleurs, ne surcharge pas l’assiette. Sers toujours à température ambiante : le froid ferme les arômes.
Choisir ses produits : labels AOP et IGP
Un mauvais jambon ne rattrapera pas un bon dressage. Cherche les labels AOP et IGP : Jambon de Bayonne IGP, Saucisson de Lyon IGP, pâté de campagne chez un artisan local. Si tu as accès à un bon charcutier sur un marché, c’est là que tu dois aller.
Dans quelles occasions servir une assiette anglaise ?
En été, elle remplace avantageusement un repas chaud. En hiver, elle s’invite naturellement à côté d’une raclette : les viandes froides équilibrent la richesse du fromage fondu. Pour un apéritif dinatoire, un plateau central autour duquel les gens se servent fonctionne très bien.
L’avantage logistique est réel : tout se prépare à l’avance, rien ne refroidit, rien ne brûle.
FAQ
Quelle est la différence entre l’assiette anglaise et l’assiette valaisanne ?
L’assiette valaisanne est la version suisse du même concept. Elle remplace les charcuteries françaises par des spécialités locales, au premier rang desquelles la viande séchée des Grisons et du fromage suisse. La structure est identique (assortiment froid, condiments, pain), les produits changent. En Allemagne, le même type de plat s’appelle schwedische Schüssel.
Peut-on préparer une assiette anglaise à l’avance ?
Oui, partiellement. Les charcuteries se conservent au frais sous film alimentaire plusieurs heures avant. Le dressage final sur assiette se fait au dernier moment, pour éviter que la salade ne ramollisse. Sors les charcuteries du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Quel vin servir avec une assiette anglaise ?
Un rosé sec de Provence est le choix le plus évident : il a l’acidité nécessaire pour contrebalancer le gras des viandes. Un rouge léger peu tannique fonctionne aussi (Beaujolais, Pinot noir). Évite les vins boisés ou très concentrés, qui écraseraient la finesse des produits.