Un rôti de porc en cocotte, c’est le plat du dimanche par excellence. Une cocotte en fonte, un bon morceau et un peu de patience : voilà la recette d’une viande fondante. Tu vas trouver ici :
- Le morceau à choisir pour la cocotte
- La liste des ingrédients
- Les étapes du dorage à la sauce
- Les astuces pour un rôti jamais sec
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Nombre de portions : 4 personnes
Quel morceau choisir pour un rôti de porc en cocotte réussi
Échine ou filet : lequel préférer pour la cocotte
L’échine est le meilleur choix. Son gras intramusculaire fond à la cuisson et garde la viande moelleuse, même avec quelques minutes de trop. Le filet est plus maigre, plus délicat : il sèche vite si on dépasse le temps. Compte 800 g à 1 kg pour quatre personnes, idéalement en porc fermier Label Rouge.
Les ingrédients pour un rôti de porc en cocotte fondant
- 1 rôti de porc de 800 g (échine de préférence)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 oignons grelots
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym, 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Pense à sortir le rôti du frigo 30 minutes avant : une viande à température ambiante saisit mieux.
Les étapes de la recette du rôti de porc en cocotte
Saisir le rôti sur toutes ses faces
Chauffe l’huile d’olive à feu vif dans la cocotte. Dépose le rôti et laisse dorer 2 à 3 minutes par face. C’est cette croûte qui emprisonne les jus. Sale et poivre après.
La cuisson lente en cocotte couverte
Ajoute l’ail écrasé, le thym, le laurier, puis verse le vin blanc. Couvre et laisse cuire 30 minutes à feu doux. Ajoute les oignons grelots, prolonge 20 minutes à couvert. Retourne le rôti une fois en cours de route.
Préparer la sauce au jus de cuisson
Retire le rôti et les oignons. Ajoute la moutarde au jus, laisse réduire 2 minutes. Incorpore la crème fraîche, mélange et coupe le feu. La sauce est prête.
Comment cuire le porc pour qu’il soit tendre et jamais sec
Un rôti sec, c’est un rôti trop cuit. Les trois règles : cuisson à feu doux, couvercle en place, et pas plus de 50 minutes pour 800 g. Avec une cocotte Staub très hermétique, laisse le couvercle légèrement entrouvert pour éviter l’effet vapeur. Après cuisson, laisse reposer 5 minutes sous aluminium avant de découper en tranches fines : les jus se redistribuent et la viande reste souple.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de cuire un rôti de porc
La cocotte en fonte : chaleur uniforme, humidité préservée, viande tendre sans surveillance.
Comment faire cuire un rôti de porc pour ne pas qu’il soit sec
Choisis l’échine plutôt que le filet, cuis à feu doux avec du vin blanc, et respecte le temps sans le dépasser. Le repos avant découpe fait une vraie différence.