Viande dorée, pruneaux confits, sauce onctueuse : le rôti de porc aux pruneaux en cocotte.
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1h30 Nombre de portions : 6
Les ingrédients pour un rôti de porc aux pruneaux
1,2 kg de rôti, 250 g de pruneaux d’Agen, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 40 cl de vin blanc, 10 cl d’Armagnac, 20 cl de crème fraîche, huile d’olive, bouquet garni, cannelle, sel, poivre.
Quel morceau de porc choisir pour un rôti moelleux
L’échine, plus persillée que le filet, pardonne la cuisson longue. Choisis un porc Label Rouge.
La préparation du rôti de porc aux pruneaux étape par étape
Préparer et macérer les pruneaux
Chauffe vin blanc et Armagnac avec cannelle et laurier, flambe, verse sur les pruneaux. Repos : 1 heure.
Saisir et cuire le rôti en cocotte
Four à 180°C. Dore le rôti sur toutes ses faces, ajoute oignon et ail, mouille avec le vin de macération. Couvre, enfourne 1h15 en arrosant régulièrement.
Réaliser la sauce onctueuse aux pruneaux
Repos du rôti 10 minutes sous alu. Verse le vin restant dans la cocotte, gratte les sucs, ajoute crème et pruneaux. Réduis 5 minutes.
Quel accompagnement pour un rôti de porc aux pruneaux ?
Riz basmati ou purée. Côté vin : Pinot Noir léger.
FAQ
Comment faire pour que le rôti de porc ne soit pas sec ?
Échine, cocotte fermée, arrosage régulier, repos sous alu.
Comment cuire le porc pour qu’il soit tendre ?
Cocotte couverte, 180°C, 65°C à cœur au thermomètre.
Peut-on préparer le rôti de porc aux pruneaux la veille ?
Oui. Réchauffe au four couvert, 150°C.